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Contact et Informations
ŒNOLOGIE
La Glace Carbonique est une solution alternative intéressante aux installations de refroidissement.
La glace carbonique, en se sublimant, produit du CO2, qui utilisé dès les premières minutes de vendange dans les tombereaux, protège les raisins et surtout le jus de raisin des oxydases qui agissent dans les premières minutes de leur contact avec l'oxygène de l'air.
Cela permet de réduire de manière considérable l'utilisation de SO2, et se rapprocher un peu plus à une production de vin avec un minimum de SO2. Ce qui est tout à fait convergent avec la production BIO.
Nous livrons toutes quantités de Glace Carbonique pour les vendanges du Côte du Rhône jusqu'au Médoc à partir de 40 Kg.
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VINIFICATION - VENDANGE
La glace carbonique produit des frigories en quantité importante qui peuvent abaisser la température de la vendange ou de jus de raisin en un temps record, tout en jouant le rôle de protecteur contre l'oxygène de l'air.
Le refroidissement rapide et efficace des moûts permet d'utiliser moins de SO2, et l'obtention des moûts de qualité aromatique supérieur grâce à la macération des moûts sur bourbes en basse température.
Pour les cuves de vins rouges type primeur, la glace carbonique permet le contrôle de la température par intervention ponctuelle, chaque fois que c'est nécessaire. Le résultat est immédiat, sans l'obligation de délestages de vins pour le faire passer dans un refroidisseur. La baisse de température s'obtient d'une manière homogène par simple remontage au moment d'utilisation de la glace carbonique.
Pour Rappel :
1 Kg de glace carbonique libère 150 frigories à - 78, 5 ° C sans résidu liquide ou solide.
Dans les cuves, il faut compter 0,6 Kg de Glace Carbonique par Hl de moût pour abaisser la température de 1 °C.
Pour l'inertage des cuves, 1 Kg de Glace Carbonique produit 500 L de CO2 gazeux.
Lors du ramassage, il faut compter 2 Kg de Glace Carbonique par tonnes de vendange dans les tombereaux.
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